Com afecta la mida de la copa els beneficis de la vostra gelateria?

Els vostres beneficis s'estan desfent amb cada cullerada. El personal regala gelats addicionals en tasses grans, mentre que altres mides només recullen pols, malgastant diners i espai.

La mida de la tassa adequada augmenta els beneficis controlant les porcions, reduint els residus i satisfent les expectatives dels clients. Un menú estratègic de 3-4 mides, des d'un petit 4 oz fins a un gran 12 oz, pot maximitzar les vendes.

Recordo treballar amb una botiga de iogurts gelats que lluitava amb els seus marges. Van oferir set mides de copes diferents. Quan vaig visitar la seva botiga, vaig poder veure el problema immediatament: el personal estava confós i algunes de les tasses més grans gairebé mai no es van utilitzar. Vaig aconsellar al propietari que mirés les seves vendes dels últims sis mesos. Les dades eren clares. Dues de les mides van representar el 80% de les seves vendes. La vam ajudar a racionalitzar el seu inventari a només quatre mides bàsiques. Els seus beneficis van augmentar gairebé un 15% el trimestre següent, simplement perquè va deixar de malgastar diners en copes impopulars i va aconseguir un millor control de les seves porcions.

Hauríeu de confiar en el vostre instint o les vostres dades de vendes?

Creus que saps quina mida de copa és la teva més venuda. Però endevinar sovint fa que l'inventari mort recull pols al vostre magatzem i es perdi oportunitats de vendes reals.

Confia sempre en les teves dades. El vostre sistema de punt-de-venda (POS) revela quines mides venen més unitats (volum) i quines guanyen més diners (ingressos). Això és essencial per optimitzar el vostre menú.

Les vostres dades de vendes són el consultor més honest que tingueu mai. Abans de prendre qualsevol decisió, heu de mirar els vostres números. Li dic als meus clients que s'endinsin en el seu sistema de TPV i facin dues preguntes clau. En primer lloc, quina mida ven més unitats individuals? Sovint és la vostra mida "petita" o "mitjana" i us indica quin és el vostre producte-punt d'entrada més popular. En segon lloc, quina mida aporta més ingressos totals? Aquest pot ser el vostre "mitjà" o "gran" a causa del seu preu més alt. Entendre tots dos explica una història completa. També cal detectar els perdedors. Hi ha una mida que vengueu només unes quantes de cada dia? Talla-ho. Simplificar el vostre menú a tres o quatre guanyadors provats gairebé sempre és més rendible que oferir massa opcions. Redueix els residus, simplifica l'inventari i fa que les comandes siguin més ràpides tant per als clients com per al personal.

La teva tassa s'adapta a l'estil del teu gelat?

El teu bonic sundae sembla un desastre. Les cobertures s'estan vessant pels costats d'una tassa estreta i les culleres s'apilen tan alts que estan a punt de caure.

Sí, la forma de la copa és crucial. Les tasses-de boca ampla són les millors per a cullerades dures i cobertura. Les tasses més altes i còniques són millors per suportar l'elegant remolí del gelat suau-.

Com a enginyer, penso primer en la funció. La forma de la teva tassa ha de coincidir amb com serveixes el teu gelat. És un principi mecànic senzill. Si intenteu forçar la forma incorrecta, el client té una mala experiència. Així és com aconsello als meus clients que ho pensin:

Per a Scoops clàssics:Si serveixeu cullerades-embalades dures, necessiteu una tassa-de boca ampla. Això us permet col·locar dues o tres cullerades-al costat-. Són estables i creen una bella presentació. Intentar apilar-los verticalment en una tassa estreta és una recepta per al desastre.

Per a -remolins de servei suaus:El clàssic i alt i remolí de iogurt suau-o gelat necessita una tassa que suporti la seva estructura. Una copa una mica més alta i més estreta ajuda a mantenir el remolí i fa que sembli més impressionant.

Per a Sundaes carregats:Si la vostra botiga és famosa pels sundaes amb molts ingredients, salses i brownies, necessiteu una tassa que actuï com un bol. Ha de tenir una boca molt ampla per donar-te una gran superfície per construir la teva creació. També necessita prou "espai per al cap"-espai vertical addicional-per contenir tots els complements sense desbordar-se.

El vostre cost més gran és la tassa o el gelat de dins?

Estàs centrat a estalviar una fracció d'un cèntim en el preu de cada tassa. Però el vostre personal s'ha acabat-acumulant tasses de poca mida, un cost ocult que està matant els vostres beneficis en silenci.

El gelat de dins sempre és el vostre cost més gran. Una tassa massa gran fomenta la "ració de porcions", on el personal regala un producte addicional. La tassa adequada és una eina per controlar les porcions.

Aquest és l'error més comú i costós que veig en el negoci dels gelats. Els propietaris negocien durament el preu de la tassa, però ignoren el cost molt més gran del producte interior. Jo anomeno a aquest problema "la porció d'escalada" i és un assassí silenciós de beneficis. Si una tassa és una mica massa ampla o profunda, no sembla "ple" amb la porció correcta. Per tant, el vostre personal, intentant ser bons empleats, afegeix inconscientment una mica més perquè sembli bé. Aquesta mitja-unça addicional de gelat pot no semblar gaire. Però multipliqueu-ho per centenars o milers de porcions a la setmana i regaleu milers de dòlars en productes gratuïts cada any. La mida de copa adequada és la teva millor defensa. Una tassa-ben dissenyada hauria de semblar plena i generosa amb la porció exacta prevista. Actua com una guia natural per al vostre personal, assegurant la coherència i protegint els vostres marges en cada venda.

Les mides de les vostres tasses s'ajusten a les tendències dels clients?

El vostre menú ha estat "petit, mitjà, gran" durant els darrers deu anys. Però els clients d'avui busquen de tot, des de petites-delícies sense culpa fins a grans creacions de postres dignes d'Instagram-.

Per capturar el mercat modern, necessiteu una gamma. Un petit "mini" de 4 oz per a llaminadures assequibles i una mida gran de "heroi" de més de 12 oz per a sundaes compartibles i Instagrammables ara són essencials per al creixement.

La vostra selecció de tasses ha de reflectir com la gent menja les postres avui. El mercat ha canviat i el vostre menú hauria de canviar amb ell. D'acord amb el que estan fent els meus clients amb més èxit, hi ha dues tendències clau que no podeu ignorar.

El primer és la tendència de "indulgència assequible". Necessites una tassa "mini" o "talla infantil" de 4 oz. Això ja no és opcional; és essencial. És el punt d'entrada perfecte per a un client-conscient del pressupost, un pare que compri una delicia per a un nen petit o algú que només vol un gust petit i-sense culpa.

La segona és la tendència "Instagramable". Necessites una mida "heroi" gran, una mica de 12 oz o fins i tot 16 oz. Aquesta tassa és el teu llenç per crear-els-sundaes principals que la gent farà fotos i publicarà a les xarxes socials. Aquesta és publicitat gratuïta per al vostre negoci. Oferir aquestes mides demostra que enteneu les diverses necessitats dels vostres clients i us ofereix més maneres de fer una venda.

Conclusió

Trieu les mides de la tassa amb dades, no amb conjectures. Combina la tassa amb el teu estil de servir, controla les porcions i segueix les tendències modernes per maximitzar la rendibilitat de la teva gelateria.